【品茶鉴赏】红心铁观音：半发酵的卓越之作(红色铁观音是什么茶)

　
红心铁观音，这是一种独具特色的乌龙茶，以其芽壮、心红、叶厚、腹绿等特点而著称。这种茶叶的茶性平和，发酵程度为半发酵，属于优良的茶树品种，俗称“红心歪尾桃”。

传统工艺制作的红心铁观音有着不苦不涩不是好茶的说法。好的铁观音都会带有一丝丝苦涩，而

苦涩之后马上带来的就是甘甜生津。传统铁观音要在一定的嫩度和成熟度就要采摘制作，会带有一丝丝苦涩。好的茶在苦涩之后就是无尽的甘甜生津。

传统红心铁观音滋味比较重，颗粒紧结似铁；茶香浓郁，浓而高爽，具有强烈的刺激性，音韵明显；茶汤清澈金黄，以黄为主，带有橙色而有光泽；味浓而不涩，纯而不淡，浓醇适口，入口茶水滑柔而饱满，回味甘甜，带有强烈的观音韵。

铁观音属乌龙茶系半发酵茶（介于绿茶与红茶之间），铁观音发酵有别于红茶与熟普发酵工艺，传统铁观音依靠晒青、晾青、多次摇青等步骤完成其半发酵（做青工艺传承至今应该经历多次整改完善，但是有一点是以前并无空调辅助做青的）。

其次：传统铁观音的感观指标可以参照以前的行业标准或国家标准，绿叶红镶边与耐泡度应是有的。第三，焙火工艺！以前的铁观音是自然存放，不必冷藏保存的。

在挑选铁观音时，细心的茶友会发现，铁观音的茶梗是前半截（较粗那段）是红褐色或者棕色的，后半截是绿色的。纯绿色茶梗比较少见。红色表示茶梗的水分含量较少；绿色表示茶梗走水较少（但也是烘烤够干的）。